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VINO:
PAGO DEL CONDE
COSECHA: 2007
VARIEDAD: Tempranillo 90% y 10%
Merlot
AREA CULTIVO: Vino de la Tierra
de Castilla y León (Burgos) – España
DETALLES TÉCNICOS:
| Cosecha:
Octubre 2007 |
Porcentaje alcohol: 14,99% vol |
| Ph: 3,75 |
Acidez total: 4,32 |
| Azúcar residual:
1,51 |
Crianza: Estancia
barrica de 14-16 meses |
VITICULTURA:
Elaborado solo en añadas excepcionales. Vino procedente de viñas centenarias,
situadas en Coruña del Conde a 950 metros de altitud. Viñas con producciones
menores de 1000 kilos/ha.
VINIFICACIÓN:
Toda la uva ha sido vendimiada en cajas y pasada por dos cintas de selección,
la primera de racimo y la segunda de grano. Maceración en frío durante 10 días,
fermentación alcohólica a temperatura controlada de 26º durante 10-15 días y
maceración con hollejos durante 25 días. Remontados diarios, variando duración
e intensidad en función de la fermentación. A mediados de noviembre pasa a
barrica 100% nueva de roble francés para hacer la fermentación maloláctica.
Durante, y después de la fermentación maloláctica se realizan continuos batonages
para poner en suspensión las lías finas hasta 6 meses.
CRIANZA: Estancia barrica de 15 meses.
NOTA DE CATA:
Color picota muy intenso y alta capa. Aromáticamente muy intenso. Fruta madura y
fresca, toques muy minerales, con un elegante fondo balsámico. La madera se funde
con la fruta aportando toques especiados, canela, vainilla. Intenso y potente, a
la vez que elegante y fresco, redondo con taninos presentes y una frescura que
garantiza un excelente potencial de envejecimiento. Este vino representa lo mejor
y la esencia de ERMITA DEL CONDE. |
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