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Fundada
en 2006, la bodega está dotada con los últimos
avances en materia de tecnología para conseguir
una óptima elaboración.
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Vendimia
Realizada a mano en cajas de 18 kg. , la uva es recepcionada
y almacenada en cámara frigorífica para
evitar principios de fermentación no deseados y
facilitar la maceración prefermentiva, así
como para conseguir un depósito homogéneo
en cuanto a suelo, clima y altitud. Una vez refrigerada
la uva pasa por dos mesas de selección para asegurarnos
su perfecto estado antes de entrar en los depósitos,
directamente por gravedad desde la mesa y sin ningún
tipo de bomba.
Fermentación
Los pequeños depósitos de acero inoxidable
de 10.000 kg y 7.500 kg permiten elaborar por separado
los diferentes términos de la zona. Instalaciones
de última generación (nieve carbónica,
micro-oxigenación, depósitos con control
automático de temperatura, bombas de remontados
en cada depósito) que nos permiten extraer todo
el potencial de la uva.
Crianza
Durante un periodo minimo de 12 meses, el vino permanece
en reposo en barricas de roble frances. Se realiza la
fermentación maloláctica en sala con suelo
radiante y realizamos continuos batonages para conseguir
un mayor volumen en los vinos.
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